大白菜、小白菜和娃娃菜同属十字花科,三者都含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种,一般叶子更多。而娃娃菜是专门培育的能够结球的一种小型白菜,它比大白菜粗纤维少,口感也更好。从营养成分上来说,大白菜的维生素 B1、维生素 C 含量高于小白菜,维生素 K 含量也有 42 微克/100 克。但其胡萝卜素、钙、镁、锌等含量则低于小白菜。此外,冬天的大白菜更好吃。这是因为寒冷天气后,白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖,具有清爽甘甜的滋味。(简讯)

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